甘蔗丰收季，熬糖正当时。每年甘蔗成熟时，河口县桥头乡的蔗农也迎来了熬制红糖的时节。采收、运送甘蔗后，每天压榨、熬制红糖成了大家忙碌而开心的事。
工人们在熬制红糖
走进中寨村芭蕉田小组，远远就能闻到红糖的甜香味。刚从地里砍下的甘蔗第一时间被送到制糖厂里熬制成红糖，既确保了甘蔗汁的新鲜和营养，也让红糖有了理想的“鲜度”。制糖厂内，8处灶台已经点起大火。熬煮、撇沫、出沙、冷却、分装……每道工序都蕴藏着熬糖师傅的技巧和耐心。
正在熬煮的红糖
“火候最见功夫，要根据糖汁的浓稠度调整火力，同时不停搅拌……”熬糖经验老到的村民杨加洪一边将甘蔗汁倒入铁锅内，一边说道。为保证红糖的质量和口感，他还要不时清除甘蔗汁里的浮沫，随着水分的蒸发，糖水浓度越来越高，慢慢变成了土红色的糖浆，继续搅拌糖浆，直至炒出“沙”，经过6道工序2个多小时的忙碌，一锅红糖就出锅了。倒入模具中静置冷却，成型后脱模打包，一块块令人垂涎欲滴的红糖块就制作完成了。
静置冷却
成型脱模
“我们桥头的手工红糖有上百年的历史，相比机器生产的红糖，手工红糖保留了更多的营养成分，香味也更好。”东瓜岭村党总支书记、村委会主任向文学向我们介绍道，桥头乡中寨村、东瓜岭村、桥头村、老汪山村等地都有种植甘蔗，优越的地理气候优势让这些地方生长出来的甘蔗清甜可口，是用来熬制红糖的上佳原材料。
制作完成的红糖块
“熬制红糖采用的甘蔗品种是台糖11号，用它熬制出来的红糖颜色鲜亮、品质好、口感佳。这段时间我们陆续接到了不少订单，所以正在抓紧时间熬糖。”向文学说。
包装好的红糖
古法红糖的制作不仅是对传统工艺的传承，更有效带动了当地群众增收致富。近年来，桥头乡坚持党建引领，采取“党总支 合作社 村民”的发展模式，以红糖特色产业为抓手，依托河口三业种植专业合作社，积极打造“河口桥头纯手工红糖”品牌，并在特色商品展等活动中设置桥头红糖展示区，帮助村民打开市场。同时，采取租赁农户土地种植和向周边农户收购的方式，确保了原材料的供应，带动当地村民200余人增收致富。“13公斤甘蔗可以熬制出1公斤红糖，我们每天可以制作出红糖120公斤。今年我们还更新了包装，有散装、礼盒装、瓶装，还有更小的单颗装，尽量满足更多消费者的不同需求。”向文学说。
包装好的红糖
据了解，桥头乡今年预计生产红糖4吨，年产值约12万元，这份“甜蜜的事业”，也让桥头乡的乡村振兴之路越走越宽。
图／文：王佳通讯员：桥头乡 李绘霞美编：宁若萱编辑：王 佳责编：梁忠琼审核：杨利容投稿邮箱：hkrmtzx@163.com
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